猜一猜:菜肴中的"玉兰片"是什么-|||-东西做的

接下来，游智攻略网将给大家介绍菜肴中的玉兰片是什么的相关信息。希望可以帮你解决一些烦恼。

猜一猜:菜肴中的"玉兰片"是什么-|||-东西做的

猜一猜:菜肴中的"玉兰片"是什么东西做的：竹笋。

一、玉兰片

玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区，品质上佳。

人们把竹笋挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。

烘烤时要注意火力，并随时翻动，以免烤焦。经过50加工工序后，便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出就是成品玉兰片。

二、选购竹笋的注意事项

1、外观：选择外观完整、色泽鲜亮、表皮光滑的竹笋。避免选择有斑点、变色或破损的竹笋，这可能表示它们已经过期或质量不佳。

2、触感：用手轻轻触摸竹笋的表面，感受它们的硬度和弹性。优质的竹笋应该坚实而有弹性，不会感觉软弱或松散。

3、气味：闻一闻竹笋的气味，优质的竹笋应该有清香的气味。如果有异味或发霉的气味，可能表示竹笋已经变质。

4、大小：根据个人需求选择适合的竹笋大小。一般来说，较小的竹笋更嫩，而较大的竹笋可能更有嚼劲，具体选择取决于个人偏好。

5、杆部：注意竹笋的杆部，它应该坚实且没有虫蛀或损坏的痕迹。如果竹笋的杆部感觉松软或有虫蛀，那可能是质量不佳的信号。

菜肴中的玉兰片儿是什么制造的

菜肴中的玉兰片儿是冬笋或春笋制造而成的。

玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称玉兰片。玉兰片为春季油炸糕点，它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区，品质上佳。

制作方法：制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

制坯：把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。

玉兰片种类

1、宝尖：用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有 “金色宝塔”、“龙角”之称。

2、冬片：用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰” 前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩， 味较鲜。

3、春花：以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。

猜一猜：菜肴中的玉兰片是什么东西做的？

竹笋。 

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。由于竹笋是加工制作玉兰片的主要原材料，所以它会根据竹笋生长和加工季节的不同而分为的种类也不同，玉兰片的四个种类分为宝尖、冬片、桃片和春花。

在每年的冬至到次年的清明这段时间是采集竹笋加工玉兰片最好的季节，人们将竹笋挖出来之后将它清洗干净，然后放入木簪中蒸，蒸出来之后再剥去它的外壳经过烘烤之后所形成的。

玉兰片的主要特点

“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。

“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。

“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。

“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。

菜肴中的玉兰片是竹笋做的吗

菜肴中的玉兰片是竹笋做的。

玉兰片是采用新鲜的春笋或冬笋，经过腌制加工而成的干制品。但是玉兰片并不是竹笋干，因为它和笋干的腌制加工方法是不同的。由于竹笋是加工制作玉兰片的主要原材料，所以说它会根据竹笋生长和加工季节的不同而分为的种类也不同。

玉兰片的四个种类分为宝尖，冬片，桃片和春花。在每年的到次年的清明这段时间是采集竹笋加工玉兰片最好的季节，人们将竹笋挖出来之后将它清洗干净，然后放入木簪中蒸，蒸出来之后再剥去它的外壳经过烘烤之后所形成的。

竹笋分布范围：

1、刚竹属品种

刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹；生长于长江流域及黄河下游的斑竹；生长于长江流域及山东，河南、陕西的刚竹；生长于江苏和浙江的早竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹；生长于江南各省的水竹。

2、慈竹属品种

慈竹属品种有生长于广东、广西，福建、台湾，贵州云南的麻竹，生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹，生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹，生长于广西，湖南、湖北、贵州，四川、云南的慈竹，生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹。

3、竹属品种

竹属品种有生长于广东，广西、福建、台湾的莿竹，生长于广东、广西，四川贵州的车筒竹。

4、苦竹属品种

苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。

内容参考：百度百科-竹笋